一流ホテルのシェフが独立 / 適正価格の1/3以下で食べられる四川省の麻婆豆腐「恵比寿横丁 浜椿」 (2/3ページ)

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・鉄板のマストメニュー
なかでもすこぶる評判が良い麻婆豆腐は、「浜椿」を訪れる客にとって鉄板のマストメニューとなっている。本格的な麻婆豆腐を出す店の多くが片栗粉を使用しない。そもそも麻婆豆腐のとろみは油と脂によってもたらされるものであり、片栗粉由来ではない。「浜椿」の麻婆豆腐も片栗粉に比重を置いたレシピではなく、しっかり油によってとろみが生まれている。

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