日本初のグランピングリゾート「星のや富士」では、 2017年7月1日～8月31日の期間限定で、屋外ダイニング「クラウドキッチン」で楽しむ夏の狩猟肉ディナーを提供します。当ディナーでは、コースの主役として、山の狩猟肉「鹿肉」「猪肉」を使用します。さらに、夏季限定で獲れる湖の狩猟肉「鰻」「スッポン」や収穫の最盛期を迎える果物を組み合わせることで、夏の恵みを味わいつくすコースが実現しました。


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開発背景
星のや富士では、豊かな自然環境×一流の腕をもつハンター×地域の食材を愛するシェフのコラボレーションによって、質の高い狩猟肉を提供しています。また、鹿・猪の急激な増加による農業被害は全国的に深刻で、山梨県でも頭数を抑える対策の一環として、捕獲した鹿・猪の肉を県産品としてPRしています。当リゾートでは、地域資源を活用し、狩猟肉の振興に貢献したいという思いから今回の料理開発に至りました。

夏の狩猟肉の調理法

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夏の鹿肉・猪肉は、栄養価の高い青草などを食べて育つため、旨みが凝縮しています。また、適度に脂がのるため、他の季節に比べてやや獣臭さがあります。