妊娠などホルモンバランスの変化
妊娠中は つわりなどの影響で味覚が変化し、何を食べても苦く感じるという方もおられるようです。

ストレス
精神的な原因で味がおかしく感じられることがあります。 口の中の苦みに治療は必要？
口の粘膜や舌を観察して、色の変化や痛み・ただれがある場合、胸やけや 腹痛がある場合、その他、原因が分からない場合には一度病院を受診したほうがよいでしょう。
苦み以外にもある味覚障害の症状
加齢とともに味蕾は減少し、味がわかりにくくなりますので、ついつい醤油や砂糖を料理に使いすぎてしまい、 高血圧や 糖尿病など 生活習慣病を悪化させてしまいます。

また、人工調味料の使い過ぎや濃い味付けに慣れてしまうと、子どもや若い人でも薄味がわからない、美味しく感じなくなる、といったこともあります。

他にも個人差はありますが、甘味などの特定の味がわからなくなったり、何を口にしても嫌な味しかしなくなったりする場合も考えられます。