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(アクアソムリエ　　鈴木　ルリ子さん）

「おいしい水の条件」その1　“バランスの良さ”

――「おいしい水の条件」について教えてください。

「まずは“バランスの良さ”ですね。ミネラルウォーターの中にはいくつか成分が入っているのですが、その中でも“カルシウム”と“マグネシウム”が“2：1もしくは3：1”で入っているものだとおいしいと感じることが出来ます。逆にこのバランスが悪いと、飲んだ時に『重いな』『雑味があるな』と感じてしまいます」


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――水にも“バランス”があるんですね。これは、普通に飲んですぐに分かるものなのでしょうか？

「正直、軟水だとその違いはあまり分からないかもしれません。ただ、やっぱりバランスが良い水は最初の一口で『あ、おいしい』と思いますね。あとは水の殺菌の方法で、“加熱殺菌”と“非加熱殺菌”というものがあるのですが、その方法によってもまた味わいが変わってきます。