揚げ時間なんと20分以上！300gの巨大でジューシーなトンカツが味わえる名店、東京・荻窪「たつみ亭」 (3/6ページ)
SPFとは、「Specific Pathogen Free」の頭文字で、特定の病原菌を持たない、という意味。
SPF豚は、特定の病原菌を持たない状態で飼育されているため、健康であり、また、抗生物質などの薬剤の使用も少ないのが特徴。
それによって豚肉特有の臭みが少なく、筋肉繊維の間の脂肪が多い上に筋繊維も細かく、加熱しても非常に柔らかいのが特徴となっている。
こちらのお店、そんな極上の豚肉である国産のSPFを使用している上に、さらに店主みずからが納得したお肉が入荷できなかった場合は、なんと「お店を閉めてしまう」というこだわりようなのだ。それゆえ、お店の休みは不定休となっている。
まさに、店主の美味しいトンカツをお腹いっぱい食べてもらいたいという気持ちが伝わるお店とはこのことだ。
・揚げ時間20分以上！絶対に味わっておきたい「上トンカツ」
そんな店主の作り出すメニューは全ておススメなのだが、中でも特筆しておきたいのが「上トンカツ」。
巨大な肉のかたまりと言って良いほどの大きさ、約300gもある巨大な豚肉を、20分以上かけてゆっくりと揚げるのが、こちらのお店のシグネイチャー・トンカツと呼びたい「上トンカツ」だ。
店主みずからが店内の冷蔵庫で熟成させているパンをパン粉として使った、トンカツの衣は外側はカリカリ・サクサクと衣だけでもウマミを感じる事が出来る。
