しかし、このミョウバンには独特の苦味や臭味があり、ウニ本来の味が損なわれます。ウニは嫌いという方の多くは、このミョウバンの味をウニの味と勘違いされている場合があります。

当店のウニは箱うにではなく『塩水うに』を使用しています。『塩水うに』はミョウバンなどの食品添加物を一切使わず、海水と同じ塩分濃度の殺菌された塩水にひたしたまま輸送することで型崩れを防止した商品です。 獲れたてかつ良質なウニを信頼できる生産者から当日便で空輸し、専門店として大量に販売することで長期間保存することなく、いつでも完全無添加の新鮮なウニをご提供しています。

【採算度外視のご提供価格】

当店でご提供している品質の『塩水うに』の仕入価格は驚くほど高く、キロ当たり３〜５万円にもなります。一般的な買取先は高級鮨店で、１貫２０００円以上で販売されていることも少なくありません。当店ではこの『最高級塩水うに』１０〜１２貫分の量を３０００円（税別）にてご提供しております。実に原価率は８０%を超えておりますが、お客様に『本物のウニ』をご提供する為に仕入先に直談判して以来、１０年間の信頼関係から現在の仕入価格と安定的な入荷を実現しています。

高級店ではなく、気軽に日常使いが出来る居酒屋業態で『本物のウニの味』を知っていただくことを使命と考えています。


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【うに刺身4種 2人前3000円（税別）より】

完全無添加の『塩水うに』だけを使用している『うに刺身４種』は、通常2人前で一般相場で12000円程度のものを3000円（税別）でご提供しています。この価格が実現できているのは北海道の生産者さんの強力なバックアップ体制があってこそです。