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透明な苺果汁に浮かぶ、苺を模した球体が印象的な冷製スープです。苺果汁には微炭酸を加え、軽やかな甘さに仕立てています。球体を弾くと、苺の食感と甘さを生かしたとろみのあるスープがあふれます。初めに苺果汁を、次に濃厚な苺スープとのブレンドが味わえ、わずかなバジルのオイルが、スープの甘さを引き締めていることもわかります。


　次の2品から選べます。




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苺のジュレに、苺ピューレを含んだスポンジ生地、苺のアイスムースを重ねています。トップには春霞に咲く花をイメージして、薄い飴越しに、スライスした苺とメレンゲを花のようにあしらいました。苺のピューレを含んだ生地はふわふわで軽やかです。口に入れた瞬間にスッと溶けるデリケートな食感は、春の雪どけを思わせます。