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苺と緑茶のアイスクリームを、ヨモギを含ませたシュー生地で2層にサンドしたデザートです。草木が芽生える季節にいち早く姿を見せるヨモギのほのかな苦みと、緑茶のやわらかな渋みと甘い香りが、甘酸っぱい苺によくあいます。緑茶のパウダーをあしらったクリームで、デザートを好みの甘さに加減ができます。




フィナンシェやパート・ド・フリュイ（ゼリー状の菓子）、ギモーブ（マシュマロに似た菓子）などに苺を使用しています。味もデザインも繊細な、3種類の可愛らしいひと口菓子です。


季節にあわせた素材と仕立てをデザートコースで


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暑い季節には冷たいソルベ、寒い時期にはあたたかいスフレなど、旬のフルーツをその季節らしい調理方法で仕立て、軽井沢の四季の情景を写したデザートコースを、今後も提供していきます。