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ワイルドハーブランチメニュー

Stuzzichino（ストゥッツキーノ）

コゴミのスプーン料理

土に見立てたパウダーを敷いた上に、スプーンに見立てたコゴミを置いて、相性の良い食材を合わせた料理です。

Antipasto（アンティパスト）

山菜のガルグイユ

8種類の山菜を使用し、４つの調理法（茹でる、焼く、　揚げる、煮る）を使い分けて仕上げる一皿です。

Zuppa（ズッパ）

山菜のアクアパッツァ

タケノコやあさり、わかめを使用した、山と海の恵を味わえる一品です。タケノコを茹でて海鮮の出汁と合わせることで、タケノコのえぐみを感じにくくなり、おいしさが引き立ちます。

Pasta（パスタ）

雪解けウド・ベーゼ

イタリアの郷土料理であるジェノベーゼをアレンジした一品で、ウドにチーズを合わせた緑色のパスタです。

Dolce（ドルチェ）

春の訪れデザート

外側をチョコレートでコーティングしたフキノトウのブランマンジェです。食べる直前に暖かいソースをかけることで、チョコレートが溶け、中に入っているブランマンジェが登場します。程よい苦みのあるフキノトウと甘みのあるチョコレートの組み合わせが楽しめる、ほろ苦い大人のデザートです。


今後の展望

山菜だけにとどまらず、この地域にまつわる食材を使用し、季節ならではの食のおいしさを伝えたいと思っています。