帰国後、ジャンジョルジュの日本進出を機に、料理長として務める。2018年6月末に退任し、自身が運営する日本では珍しいパストラミサンドの「THE GOOD VIBES」の経営強化を図っているのと併行し、次なる挑戦も。９月初旬には米澤氏プロデュースの店が青山にオープン予定。


■Salmon & Trout（サーモン・アンド・トラウト／東京）オーナーシェフ　森枝幹（もりえだ・かん）

学生時代にバレーボールに打ち込み、オーストラリア・シドニーへ。その地で料理への道も本格的に進むことになり、「Tetsuya’s」で修行後、帰国。ミシュラン二ツ星の日本料理店「湖月」、マンダリン オリエンタル 東京の「タパスモラキュラーバー」、「omotesando sakaba」などを経て、2014年8月「Salmon & Trout（サーモン・アンド・トラウト）」を開店。生産者や料理人とのネットワークづくりにも積極的。


■BONA BONA（NY）：ハンドメイドアイスクリーム

元シェフのニック・ディ・ボナ氏が生み出す独創的なアイスクリーム。こだわりの材料で作ったアイスクリームの上にマシュマロを絞り、バーナーで焦がして完成。スモーガスバーグでは女性に大人気。ボナ氏はアメリカの食専門チャンネルの人気番組「Chopped（チョップド）＊」で優勝したことでも話題に。

*全米から選ばれた4人のシェフが、与えられた課題食材を使って対決する番組。


■BURGER SUPREME（NY）：ハンバーガー

スモーガスバーグでも長蛇の列ができる人気ハンバーガー店。マーク・グラベルが作り出すハンバーガーは究極にシンプルかつジューシー。牛肉100%のパテにアメリカンチーズとバーガーバンズを乗せて、鉄板の上で特製のピクルスジュースでスチームしながら焼くことで、肉汁が溢れ出るジューシーなハンバーガーが出来上がる。スペシャルマスタードソースと共に「SUPREME ?最高」なハンバーガーが楽しめます。