エスプレッソの美味しさを飛躍的に高める「クレマの発明」。その時『Gaggia（ガジア）』が歴史を変えた！ (2/5ページ)
アキーレ・ガジア従来の蒸気による抽出方法に比べての違いは何といっても「クレマ（クリームの意）」。この方式ではクリーム状の泡がコーヒー表面を覆い、それがふわりとしたコーヒー本来のほのかな甘さを感じさせたのだ。
それまで焦げた苦い味がエスプレッソだと思っていたイタリアのコーヒー愛飲者たちは、そのかつてないクリーミーな味わいに騒然。「生クリームでも入れたのか!?」という声も殺到したが、それは正真正銘のコーヒー本来の天然クリーム（油分）だったのである。これがその後の世界への普及を促す大発明だったことは確実だろう。
これがエスプレッソの歴史を変えた。「crema caffe naturale」と名付けたのが近代エスプレッソの誕生だ。瞬く間に世界のバールに浸透していった。
実際に飲んでみるとわかるが、クレマがしっかりとヘーゼルナッツ色のようなブラウンになっているエスプレッソの味わいは格別。コーヒー豆が果実であるということもわかるし、その実から旨味を全て弾き出していることもわかる。クレマの弾力も砂糖を上にのせても10秒以上保つことができるのが、極上の証。日本ではエスプレッソに砂糖を入れる人は少ないが、本来は砂糖を入れてエスプレッソが完成するというのが世界標準なので、ぜひ試してみてほしい。
