カプチーノ・カフェラテ・カフェオレとの違い『Gaggia（ガジア）』で知る【エスプレッソの基礎知識】 (2/5ページ)
（ちょっと時間が経過したエスプレッソを飲めば酸味がはっきりと分かる！）というのは、イタリアのエスプレッソ界にあっても同じなのである。
■クレマ
イタリアのエスプレッソファンがこだわるのは、ドリップコーヒーには存在しない「クレマ」。イタリアでは飲む前からクレマを見てエスプレッソを評価しているのだそうだ。理想的なクレマは、濃いヘーゼルナッツ色、泡立ちがきめ細かいこと、クレマに厚みがある、ということである。
そもそも、「クレマ」とは何なのか。この「泡」は、ミルクやビールにもあるが、ジュースや炭酸飲料では立たないものである。また、ドリップコーヒーにも泡はない。
この「泡」の正体は、なんとコーヒー豆の中に含まれる油分。油分に空気で膜をかけ、香りを逃がさないようにしている。肝心なのは空気を含ませることではなく油分が含まれていることなのだ。
この油分には、うま味や香りが凝縮されている。コーヒー豆に高い圧力をかけることで、初めて油分を抽出することができる。圧力をかけずに抽出するドリップコーヒーは、油分が豆の中に閉じ込められたまま豆が捨てられてしまう…
■エスプレッソにはお砂糖！
クレマに砂糖をたっぷりとかける。沈まないのもポイント
そしてイタリアの愛好家は、たっぷりの砂糖とともに飲む。これもまた日本では珍しいが、世界的には砂糖を入れて完成するのがエスプレッソと考えられている。
