然sabiの特徴である囲炉裏を使ったシンプルな1品。ソーセージのような見た目のサルシッチャと程よく焼けた赤芽里芋が乗っているだけだが、味は劇的である。ねっとりしつつスピード感のある甘みが味わえる赤芽里芋のコンフィとソリッドで刺激的なサルシッチャの駆け引きをいつまでも味わっていたいと感じてしまった。

尾鈴豚のサルシッチャと赤芽里芋のコンフィの囲炉裏焼き

都農町の隠れた名物とも言える「しらすみ」を使ったパスタも絶品だ。ボラではなくシイラの卵巣を都農ワインに付け込んで熟成したカラスミだが、塩を使っていないにも関わらず味が強く、麺も程よい塩味を身にまとっていた。臭みが全くなく、味が強いながらも軽く食べられてしまう不思議さがあった。

しらすみのタリオリーニ

ここまでの料理だけでも十二分に満足であるが、ここで横綱の土俵入りが始まった。

宮崎牛のステーキ　スティックセニョールを添えて

非常に柔らかい宮崎牛のイチボを使ったステーキに都農ワインを使ったソースもかけてしまうとは罪深い。口の中で雲のように溶けて上品な甘みが支配していく。この味になら喜んで服従してしまうのは仕方がないだろう。

尾鈴キャンベルアーリーのグラニテ

最後は尾鈴キャンベルアーリーのグラニテでお口直し。都農をたっぷり味わう「宴」が終わった。

ふるさと納税でも多い地域特産品を使った返礼品だが、食材だけもらっても調理に困るといった人も多いかもしれない。そんな時、今回のようにプロが調理した「美食」を恋人や家族と楽しむのも一考ではないだろうか。