家で食べるラーメンが「100倍うまくなる」裏ワザ!「袋麺のひと手間」 (4/4ページ)
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杉山裕之
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「ショウガ、ニンニク、ネギの茹で湯をスープに使うと、ニンニクやショウガの香りがスープに溶け込み、味の深みが増すんです」（前同）
さらに、達人たちは、ラーメンの味ごとの裏ワザも教えてくれた。まずは、しょうゆ味。鶏ガラスープと、しょうゆを少々、味の素、ゴマ油をあえた白髪ネギを、ラーメンに載せよう。
「たったこれだけで、味がワンランクアップします。お店で食べるラーメンそのものの味になるんですよ」（杉山氏）
しょうゆ味に、よりうまみを加えたければ、スープにコーヒー用の粉末ミルクを入れてみよう。
「実は、豚骨スープのうまみと、粉末ミルクのうまみは、ほぼ一緒なんですね。だから粉末ミルクを入れると、豚骨しょうゆ味になって、いつもの味が様変わりします」（野本氏）
カレー味や、今はやりの煮干し系ラーメンは、“追い足し”するだけで、一気に風味が増す。
「カレー味には、カレー粉を、小さじ１杯。煮干し系なら、魚粉を好みの量、足します。こうするだけで、そこら辺のお店のクオリティを超えるぐらい、おいしくなります」（前同）
自分だけの最高のラーメン作って味わいつつ、コロナに打ち勝とう！
