新型コロナウイルス感染対策のために全席個室化・空調一新 安心安全に美味しい食事を 『あげ屋 別邸』リニューアルオープン (3/6ページ)
- タグ：
-
コロナ禍
-
コロナ対策
-
外出自粛
-
新型コロナウイルス
-
リニューアルオープン
[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSM1NDEyOSMyNjQ2MjEjNTQxMjlfd3VCcFVjeENuSi5qcGc.jpg ]
□ 塩水ウニ 1,380円(税抜)
□ 契約鮮魚の刺し盛り（1人前） 980円(税抜～)
[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSM1NDEyOSMyNjQ2MjEjNTQxMjlfSWFvU2hDUnFLVi5wbmc.png ]
『あげ屋』名物・新潟県の郷土料理 “栃尾揚げ”
江戸時代より多くの方に愛され続けてきた新潟県長岡市栃尾地方の名物料理。通常の油揚げの約3倍、長さ20cm・幅6cm・厚さ3cmという巨大なもので、見た目は厚揚げに似ています。
低温鍋と高温鍋で1回ずつ揚げることから、口に入れるとパリッとした歯ざわりと適度な弾力があり、芯までふっくらと柔らかに仕上がります。
『あげ屋』は、本場揚げたての栃尾揚げをより多くの方々に食べてもらいたいとの想いから始まりました。
店主が初めて食べた栃尾揚げの美味しさに感動し、現地の店に弟子入りして修行。“本場と全く同じ味”にこだわっています。
店舗では、栃尾から仕入れた生地を食べやすいように1/4サイズに変更しています。栃尾揚げ専用として特注したフライヤーで低温と高温の2段階の温度で揚げること20分、10センチ四方のふっくらふわふわの栃尾揚げが完成します。
