卵を殻ごとコーヒーに入れる北欧式エッグコーヒーの淹れ方 (3/5ページ)
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・殻ごと使う時には低温殺菌した卵がおすすめ
海外では、卵のサルモネラ菌が懸念される。コーヒーを入れるために卵を殻ごと使うとなると、当然安全性や懸念を引き起こす。
食の安全専門家は、このように警告している。
エッグコーヒーの製造過程では、その水温によって卵にサルモネラ菌が含まれないという保証はありません。
コーヒー用のお湯は通常、醸造中に沸点に達しないため、プロセス中に卵が安全に調理されない場合があります。軽く調理しただけの卵を食べると、サルモネラ菌に感染するリスクが高まります。
コーヒーが抗菌特性を持っているといった複数の研究がありますが、いずれも食中毒の原因となる細菌予防になるほどの効果はないのです。
そのため、北欧のエッグコーヒーを作る場合は、新鮮で低温殺菌された卵を使用することが望ましいでしょう。
