アレルギーも解消？キユーピーが大豆を使った“代替卵”開発で広がる期待 (3/3ページ)

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フェイクミートやフェイクエッグの他にフェイクフィッシュの開発も進み、代替化が加速しています。2030年には人口の増加や環境問題によってタンパク源となる肉や魚、卵などの供給が追いつかなくなると言われているため、植物性由来の代替商品が多く作られているのです」（同）

　代替卵のサンドイッチが登場する日も近い？

（小林洋三）

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