10月1日は醤油の日！ こだわりのおいしさ正田醤油『二段熟成しょうゆ』で漬けマグロ丼を作ろう！ (2/4ページ)
通常の醤油は大豆、小麦、麹を塩水で仕込み半年余り発酵熟成をする。これに対し、二段熟成で採用しているのは「再仕込み製法」。塩水の代わりに発酵熟成を行った諸味から得た生揚げしょうゆを用いて、更に発酵熟成を行う方法だ。この「再仕込み製法」は、深いコクとまろやかな味わいの醤油を作りだす伝統的な製法でもある。
■鮮度をキープする密封ボトルが使いやすい
密封二重構造の柔らかいボトルで、おいしさ長持ち。空気が入らないので、常温保存でも酸化による風味の劣化を防いでくれる！
キャップもワンタッチで開閉できるから片手で使えて便利。
■二段熟成なのに食材の色を生かすことができる!?
ボトルの傾けて押すことで、一滴から調節可能。ちょっとだけ使いたい時に便利で、冷奴や煮びたし、焼き魚など、食卓でかけるシーンにも最適。液だれしにくく、注ぎ口も衛生的に保てる。そのまま味見をしてみると、芳醇な醤油の香りが口に広がった。しょっぱさはなく、まろやかでコクがある味わいだ。
