10月1日は醤油の日！ こだわりのおいしさ正田醤油『二段熟成しょうゆ』で漬けマグロ丼を作ろう！ (3/4ページ)
一般的に「再仕込み醤油」は旨味・色味共に濃くなるものなのだが、正田醤油の『二段熟成しょうゆ』は、独自の技術により濃口醤油程度の色味に抑えることに成功。これにより食材の色を生かすことができ、コク深く美しい仕上がりを期待できる。
■『二段熟成しょうゆ』で作るおいしい漬けマグロ丼
今回は『二段熟成しょうゆ』の特長を生かして、色鮮やかでおいしい漬けマグロ丼を作ってみよう！
漬けダレは、『二段熟成しょうゆ』、日本酒、みりんを1：1：1の割合で鍋に入れ、軽く沸騰させアルコールを飛ばし、粗熱を取っておいたもの。
マグロに触れるようにぴったりとラップをし、冷蔵庫で約15分漬けてみた。
■色味は鮮やか、臭みなし！
しっかりと熟成された醤油を使うと、出来上がりの色が赤黒くなってしまうことが多い。もちろんそれもおいしいのだが、鮮やかさにもこだわりたいなら醤油の持つ色も大事。『二段熟成しょうゆ』で漬けたマグロは、色艶良く仕上がった。
