これは驚き！江戸時代初期の蕎麦は、茹でずに蒸していたんだって (5/5ページ)

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蕎麦・そば

江戸時代

「へい、蒸したて一丁！」

今では製麺技術の向上によって十割蕎麦も当たり前に楽しめるようになりましたが、蒸した蕎麦切の味わいも、機会を作って体験してみたいものですね。

※参考文献：
鈴木健一『風流 江戸の蕎麦 食う、描く、詠む』中公新書、2010年9月

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