おうちで蕎麦屋さんの味わい『信州産そば湯まで美味しい蕎麦 黒』はプレミアムなおいしさ (2/5ページ)
そのシリーズに仲間入りしたのは、希少な「信州産玄そば使用」の限定プレミアム品。国内で生産する玄そばの1割程度しかない信州産玄そばを使用する商品は少ない。
■太さの違う麺が食感と風味を引き立てる
こだわりは麺の太さの違いにもある。よく見ると麺の太さは同じではなく、太いものや細いものがあるのがお分かりになるだろうか。3種の乱切り仕上げで太さが違う麺になっているので、より蕎麦のしゃっきりとした食感が楽しめる。また、水にもこだわっており信州木曽御岳山麓水系の水を使用している。清らかなおいしい水と信州産そばを5割配合した「食べやすさ」と「本格派」を兼ね備えた蕎麦だ。
食塩無添加の蕎麦は、ゆで時間も短め。おいしいそば湯を残すために、茹でる水量は計量しよう。
■まずはシンプルに蕎麦のおいしさを堪能する
１束あたり1リットルの水を用意。沸騰させたお湯の中に、蕎麦を入れて3～4分茹でる。
そば湯を残すために、蕎麦だけざるに取り出す。
