馬子禄牛肉面は蘭州拉麺の草分けで、百年の歴史を持ち、中国内外で数軒チェーン展開をしている。蘭州ラーメンを食べさせる店にはランクがあり、一級や二級といったプレートが店内に飾られているが、馬子禄牛肉面は「特級」とされているとか。

　馬子禄牛肉面の麺メニューは９５０円の蘭州牛肉面一択で実にシンプル。他には茴香水餃子などの副菜が数点あるのみで、有料でパクチーと牛肉のトッピングを増量させられる。透明なスープに自家製ラー油が浮かび、野菜は葉ニンニクが散らされる他、大根が入っているのも珍しい。

　このうっすら白濁したスープは韓国のコムタンにも似て、牛の旨味が凝縮されている。ただ、八角をはじめとする１０種類以上のスパイスが加わり、至極エスニックな香りが発散されるところが違う。４枚載せられた薄切り肉も噛み締めるごとに味が滲み出て、滋養をそのまま食べているみたいだ。

■「中国４０００年の歴史って感じ」

　麺も同格で主演級なのだが、モチモチはしていても、コシはほとんどない。（１）極細麺（２）細麺（３）中太麺（４）太麺（５）平麺（６）太目の平麺（７）極太の平麺（８）三角麺（９）太目の三角麺の９種から選べ、一番人気は細麺という。太さで食感を変え、味わいのバリエーションを出しているのだ。

　材料をひねりながら伸ばし、どんどん本数を増やす製法は中国古式麺に共通する。巨漢の料理人が貫禄たっぷりに麺打ちをする様を、中華街などで見かけたこともあるだろう（番組に登場した師匠は痩せ型だったが）。

　岸は番組でも「マジックだ！　これはすげぇ！　中国４０００年の歴史って感じですね」と感動を隠さない。そして、自ら麺打ちに励むと、さすがに悪戦苦闘。ただ、その姿を見ていた師匠が「意外と筋肉というか、力あるんですね」と褒めたもんだから、岸の筋肉自慢がそこから止まらなかった。

　スタッフからの「ちょっと筋肉見せて」との声に、「見たいっスか？」と即座に反応。「朝から失礼します」と言いながら、綺麗に割れた腹筋を披露した。「来い！　もっと出ろ！」と、腹筋を浮き出させるポーズに傾注する岸に、師匠も唖然とするばかりだった。