肉のサイズにもよるので少し多めに用意しておくと便利。
・サラダ油　適量　揚げ用

（トッピング）
・お好みで七味唐辛子か一味唐辛子を振りかける

■器具
・深めのお皿　2枚
・麺棒
・フライパン　今回は直径26cm使用
・ラップ
・スプーン
・バット　油切り用・粉類を混ぜ、肉を切り広げて下味をつけておく


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・広げた肉が入る程度の深皿に片栗粉と白玉粉を混ぜておく。
・肉にナイフで切れ目を入れ左右に広げて平らにする（観音開き）
・ラップなどを被せ麺棒で叩き広げる。
・もう１枚の深皿に調味料を混ぜ、広げたむね肉を入れ、ラップをして冷蔵庫で1時間～一晩ほど冷やして下味をつける。
・フライパンにサラダ油を入れておく。

■ワンポイントアドバイス
・観音開きは肉の真ん中に厚さ半分まで縦に切れ目を入れ、そこからナイフを寝かせるように左右に切り開いて厚さを均等にする切り方。下まで切らないよう気をつける。
・漬け込み時間が長いほど味付けは濃いめになる

・少量の粉を肉になじませたのち全体にまぶして揚げる


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・フライパンを中火で温めておく。
・漬けたむね肉に合わせておいた粉を大さじ2入れ、全体にからめてなじませる。
・衣用の粉のお皿に肉を入れ、両面にしっかり粉をまぶす。
・フライパンにそっと入れて中火～弱火で5～6分ほどしっかり両面を揚げる。
・気泡が小さくなりきつね色になったらバットに上げて油を切って完成。