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　鶏肉を薄くのばすことで巨大化させてつくる「大鶏排（ダージーパイ）」は、見た目のインパクトもさることながら、カリカリの食感とスパイシーな風味が絶妙な台湾の唐揚げだ。

　通常はタピオカ粉で衣をつけるのだが、白玉粉と小麦粉を同量混ぜることで似た食感が作り出せる。いつもとはちょっと違った唐揚げが食べたい人にはもってこい。ご飯との相性抜群なので丼ものとしてもいける。

　今回はハロウィン月間なので、盛り付けにドクロマッシュルームを大量投下してみたよ。

※カラパイアクッキングの料理レシピは「#ネトメシ」で全部見られるよ。
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■材料（1枚分 直径約20cm　漬け込み時間除き15分前後）
(肉)
・鶏むね肉　1枚
(下味調味料)
・砂糖　大さじ1
・みりん　大さじ2
・醤油　大さじ2
・酒　大さじ2
・五香粉　小さじ1（苦手な人は代わりにコンソメスープの素を小さじ１）
・塩　一つまみ　お好みで
・生姜　少々（チューブなら1cm）
・ニンニク　1かけ（チューブなら1cm）

(衣)・・・片栗粉と白玉粉を1：1で混ぜる
・片栗粉　30g
・白玉粉　30g
（タピオカ粉が入手可能なら60gで代用可）
※粉の量はあくまでも目安。混ぜた粉のうち大さじ2ほどを調味に使う。