寿司屋も認める尾道造酢の『純粋赤酢』。おうちでも本格的な赤シャリを味わおう！ (2/3ページ)
その名の通り、赤みがかった色合い。酢酸の風味がおだやかで、まろやかで上品なコクがある。
■赤酢で作る赤シャリ
赤酢で作る「赤シャリ」をご存知だろうか。江戸時代には赤酢の方が手に入りやすく寿司には「赤シャリ」が使われていた。その後、米酢を使った白シャリが一般的になっていったが、まろやかさのある赤シャリに再び注目が集まるようになる。
現在では伝統的な江戸前寿司を作る高級寿司店などで「赤シャリ」が使われていたりする。『純粋赤酢』は全国の寿司店からオファーのある逸品でもある。
家庭でも赤酢を使った赤シャリは簡単に作れるので、今回は手まり寿司を作ってみよう。『純粋赤酢』、塩、きび砂糖をよく混ぜ合わせて寿司酢を作る。かために炊き上げたごはんに寿司酢を回し入れ、しゃもじで切るように混ぜ合わせ、うちわで水気を飛ばし冷ます。
赤酢で作る褐色の赤シャリのできあがり。
■赤シャリで手まり寿司を作ろう
好きな寿司ネタを用意して手まり寿司に仕上げていこう。
