越後湯沢の雪解けの軟水で仕込まれた『雪解け水で醸した優しい料理酒』。純米酒なので料理の味を引き立てるのはもちろんのこと、スイーツ作りにもおすすめ。今回は炊飯器で作るエビピラフと、日本酒香る生チョコを作ってみた！


■清らかな軟水を酒造りの仕込みに
白瀧酒造（新潟県）は1855年創業の老舗酒造メーカー。スキーリゾートや温泉地として名高い越後湯沢地域に蔵を構える。雪国越後湯沢のたっぷりと積もった雪は、春に雪解け水となり地面に染み込み、およそ50年の年月をかけて清らかな地下水となる。

白瀧酒造では自社敷地内に3本の井戸があり、そこから汲み上げられる水をすべての酒の仕込みに使用している。

今回ご紹介するのは、同社では初となる国産の米と米麹から醸した食塩フリーの純米料理酒。

『雪解け水で醸した優しい料理酒』（2022年9月28日発売）
720ml・希望小売価格 税込1,280円 300ml・希望小売価格 税込720円
これまで培ってきた技術を駆使して誕生した新しい料理酒。通常は焼酎造りに使われることが多い白麹で造られている。白麹を使うことで、クエン酸やアミノ酸が豊富な料理酒が完成。

クエン酸が多く含まれる料理酒は、魚の臭みを消したり、肉を柔らかくしたりする効果がある。