創業145年の三重ローカルうどんチェーンによる挑戦 三重の「未利用魚」をグランドメニュー化「知らない魚」を「知ってる魚」へ変えて海洋資源の有効活用化を (4/4ページ)
明治の文豪・泉鏡花の名作「歌行燈」の作 中に登場するうどん屋のモデルであり、その後「歌行燈」へ店名を変えた。 現在の5代目代表はコロナ禍で大きく経営を見直し、「あじひとすじ」への原点回帰と飲食店として地域に還元するこ とを重視。その折、三重の海の課題を知り、生産地への訪問や漁業従事者と交流する中で、三重県で低利用魚とし て扱われる「オオニベ」「サバフグ」などの採用に流通や加工も含めて挑戦中。
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