サステナブルなレストラン経営の成功事例を学ぶ！「ヒカリヤニシ」田邉シェフが日本サステイナブル・レストラン協会のセミナーに登壇！６月28日松本市とオンラインで開催 (4/6ページ)
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田邉 真宏プロフィール
扉ホールディングス株式会社
扉グループ 統括総料理長
ヒカリヤニシ（SRA-Japan 加盟店舗）
1975年栃木県生まれ。フランス在住の祖母の料理に親しむ中で料理人を志す。「エコール・キュリネール国立」を卒業後、宇都宮「オーベルジュ」で音羽和紀氏に師事。渡欧しリヨン、フィレンツェ、バルセロナ、ロンドンなどの星付きの名店で研鑚を積む。帰国後、那須「二期倶楽部」の料理長にとなり、六本木、銀座の店舗にも携わる。現在、世界的なホテル・レストランの会員組織「ルレ・エ・シャトー」に加盟する「ヒカリヤニシ」「扉温泉明神館」を運営する扉グループの統括総料理長を務める。生産者の思いを継ぐナチュレフレンチ、次世代育成、食育などに力を注ぐ。マクロビオティックアドバイザー免許取得。2017年には信州の名工に認定、2021年にフランス料理アカデミー会員に選ばれる。2022年6月よりJR東日本のクルーズトレイン「TRAIN SUITE 四季島」にて料理提供、同年９月には“食の匠”としてJALファーストクラスの機内食も監修。
