島根県初！県を挙げての「しまね和牛」プロモーション強化プロジェクトが始動“ご縁の国”島根で育った「しまね和牛」の魅力を発信「大切なひとと、ときを結びます。ご縁をつなぐ しまね和牛」 (7/8ページ)
特徴①雑味が少なく、旨味が際立つ
大麦やトウモロコシなどの餌で育つしまね和牛は雑味が少なく、口に含んだときにうまさが普通の肉よりも持続すると言われています。深いコク、風味豊かな味を持っているのは、豊かな自然の島根県で丁寧に時間をかけじっくりと育てられているからです。
特徴②適正な「脂」の質
しまね和牛は１口食べると、口の中いっぱいにやわらかさと和牛肉本来の上質で甘みのある脂のうまみが感じられます。さらっとした脂はしつこさを感じさせません。しまね和牛は脂の質も素晴らしいと言われています。口の中ですぐ溶ける指標、MUFA値（一価不飽和脂肪酸）が適正で（多すぎず、少なすぎない）、外観評価（硬さ、照り、香り、色）が良いと高評価です。見た目も美しい上質な霜降り、風味豊かな味わいと旨みはまさに“味の芸術品”です。
