熟成効果を出しながらも菌検査はきちんとクリアするため、温度や湿度、時間などさまざまな条件で500回以上の試作を繰り返しました。
その結果、別々のタイミングで2度熟成をかけるという最適な熟成方法、『二段階熟成』にたどり着きました。
業界で敬遠されていた熟成を追求し、さらにグルテンフリーで作る事にも成功。
スイーツ業界では初めてとも言われる品質の数値化を、成分分析を専門に行う「dot science株式会社」の協力の下実現。 

熟成前のチーズケーキと比べ

旨味成分約1.77倍
粘性が約8.43倍(トロッとしている)
弾性が約 1.15倍(しっとりしている)
水分率が約0.69倍(味の凝縮度が高い)

であることが証明されました。

●ビースリー、熟成バスクチーズケーキ直売所について
モバイルWi-Fi・ホームルーター等の通信業界のコンサルティングサービスから始まり、流通・食品コンサルティング、パンや菓子の開発・製造・販売など幅広く事業を展開しています。
近年では海外での事業も積極的に行っており、タイにおいて飲食店の店舗運営などを行うほか、関連する食品事業を国内、国外にて展開しています。