味噌もワインのように「初物」を味わうというコンセプトのもと2021年に誕生した『味噌ヌーボー 初熟（はつなり）』。最高級の原料で仕込み、余計なものは加えず非加熱で仕上げた2023年版が完成。期間限定で発売される、これまでになかった新しいタイプの味噌をご紹介しよう。


■原料、製法、すべてにこだわったからこそできる、味噌の「初物」
ひかり味噌（長野県）は味噌、味噌加工食品などを手がけている味噌醸造メーカー。国産原料をはじめ、世界中から高品質な原材料を調達。徹底した品質管理のもと、安心・安全な味噌づくりを行っている。

今回ご紹介するのは、数量・期間限定『味噌ヌーボー 初熟』2023年（400g・参考小売価格 税込756円・2023年10月1日発売）

■味噌の「初物」とは？

味噌は、仕込んだ時点では大豆と塩の味がするだけ。時間をかけて発酵・熟成させることで味噌としての風味が生まれる。味噌の「初物」とは、一年の中で一番寒いといわれる大寒に仕込んだ米と大豆が、天然醸造味噌として仕上がった、まだ若いフレッシュな状態の味噌です。年月をかけて熟成した芳醇な味噌とは異なる、この時期だけしか味わえない「初物」の味噌。それが今回ご紹介する『味噌ヌーボー 初熟』です。

■完成したばかりのフレッシュなおいしさ
ラベルに「2023」の文字。