少量だからこそ、解凍もあっという間。食べる直前に流水で約20秒。もしくは手の温度で軽く揉むようにするだけでも簡単に解凍できる。

■金印独自の-196℃超低温すりおろし製法

本わさびの辛味や香りは揮発性が高いため、常温ですりおろすと30分程度で風味が消えてしまうもの。そこですりおろし方にもこだわった。マイナス196℃の液体窒素で原料を瞬間凍結し、香りや辛味を発現させる酵素反応を限りなく抑えることで、食卓に届くその瞬間まで素材本来の風味や美味しさが保持できるよう工夫。

中身がより絞り出しやすいように個包装が縦長になっているのも、今回のリニューアルから。少量だからこその使いやすさにもこだわった。

■本物の味わいを食卓へ

すりおろしたての本わさび。低温ですりおろしていることから、解凍して取り出した直後は辛味が控えめでツンとした刺激は少ない。

少し時間が経つと辛味が増す。鼻に抜ける爽やかな辛味と上品な味わい。