邪気を祓う魔除け！？古くから神聖な食べ物とされた「小豆」はいかにしてスイーツとなったか？【後編】 (2/4ページ)
甘い和菓子が庶民の口にも入るようになったのは、貿易によって砂糖の輸入量が増えた江戸時代以降。この時期から、あんこを使ったまんじゅうが作られるようになりました。
また、徳川吉宗の統治時代には国産の砂糖が多く作られるようになり、和菓子の種類も増えていきます。
さらにお菓子屋も、上層階級を相手とする高級感のある「御用菓子屋」と、庶民相手に団子やまんじゅうを販売する「餅菓子屋」に分かれていきました。
高級感のある上品な和菓子は、御用菓子屋が多かった京都で進化したものです。一方、江戸ではそこまで和菓子は進化しませんでしたが、そのかわり甘味をうまく使った料理が多く生まれました。
つまり、この時期既に、関東・関西でスイーツ文化の違いがあったということです。
粒あん・こしあんさて、小豆もまた、スイーツの材料として使われる機会が増えてきます。しかもかつてのように上流階級に限らず、庶民も気軽に口にできるようになりました。
小豆あんの分類では「粒あん」と「こしあん」の二種類が有名ですが、実は「こしあん」の方が料理としては歴史が古いと言われています。
