【応援購入目標438%(3/1現在)】グルメサービス「TERIYAKI」と堀江貴文が手がけるレストラン「amorphous(アモルファス)」がリニューアルに伴い (3/6ページ)
＜とある日のコースの例＞
・鹿コンソメ・ムール・鰊・冷麺・もんじゃ焼き・タヤリン・フォアグラ・ハイビスカス・メヌキ・鴨・蕎麦
変わらない2品
洗練された【amorphous(アモルファス)】の”スペシャリテ”と呼ばれる2皿をここでご紹介いたします。
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一皿目 鰊/定点観測
季節と魚のコンディションに合わせて、さまざまな技術でアプローチを行います。春は卵に栄養が行き身が痩せて骨が硬く、8月頃は脂がしつこくなるなど、季節によって状態が異なる鰊に対して、シェフの技量を観察することができます。季節ごとに変化する食材だからこそ、今のamorphous(アモルファス)の立ち位置を振り返れる逸品となっています。
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二皿目 世界一軽いフォアグラ
世界で一番軽く食べて欲しいという思いから作り上げた一品。使用しているフランスのフォアグラは、日本に入ってくるまでに最低でも2週間ほどかかってしまうため、フランス本土で食べるよりも酸化してしまいます。酸性に傾いたフォアグラの値を戻すべく、末端にある細胞の水分をすべて入れ替え、中性ぐらいに戻します。
