日本料理の登竜門と言われる「桂むき」。一般社団法人日本割烹道協会に置きましても包丁で野菜を切る際の基本技術から日本料理人の必須技術と言われる「桂むき」の習得を目標に「スキルアップ切りもの会」の定時開催を行って啓蒙して参りました。この度、履修者の成果発表と全国のアマチュアからプロフェッショナルな料理人迄を対象にした「第一回桂むき大会」を師範代講師河本友介（包丁料理人おいり）を大会実行委員長として２０２４年１２月８日（日）に開催致します。エントリー費用は、無料。アマチュア部門優勝賞金3万円、プロフェッショナル部門優勝賞金5万円、全員に参加賞の支給がございますので腕自慢の方は奮ってご参加下さい。

一般社団法人日本割烹道協会（所在地：東京都港区、代表理事：小林 隆）は、日本料理人の必須技術と言われる「桂むき」に特化した「第一回桂むき大会」を割烹道師範代講師河本友介（包丁料理人おいり）を大会実行委員長にアマチュア部門及びプロフェッショナル部門の二部門の競技大会を「（所在地：東京都港区西麻布2-21-12 DKB、以下：本道場）」にて２０２４年１２月８日（日）開催いたします。

桂むきとは、日本料理において非常に重要な技術であり、特に大根やきゅうりなどの円柱形の野菜を均一に薄く切る技法を指します。この技術は、野菜の皮をむくのではなく、円筒形の野菜を回転させながら刃を一定の角度で当て、極薄の帯状にむいていく作業です。その結果、むかれた野菜は長く広がる薄片となり、特に刺身のつまや飾り切りなどの用途に使用されます。
桂むきの目的は、単なる見た目の美しさだけでなく、食感の均一性や調理後の風味を最大限に引き出すことにもあります。この技術には、非常に高い精度と熟練度が要求され、包丁の動かし方や力加減が、切り出される野菜の質感や厚さに直接影響を与えます。桂むきの習得に向き合う事は、集中力や手先の器用さを向上させる鍛錬でもあり、単なる刺身のつま作りに止まらない日本料理を目指す調理人のスキルを示す一つの指標とされています。
協会では、河本師範代講師による「スキルアップ切りもの会」を一昨年より定時開催して来ました。