未来の料理人“高校生”に伝える、特別食育プロジェクトを開催！松本市「ヒカリヤニシ」田邉真宏シェフが伝授する、信州食材の魅力とサステナブルな食の未来 (4/8ページ)
ゴ・エ・ミヨ2024にて3トック獲得。
【本イベントの目的】
●未来料理人のレベルアップ
・トップシェフのつくるお料理と空間を実際に経験してもらうことで、食材に対する思考や想い、テロワール、地産地消、ガストロノミー、SDGs、盛り付けの繊細さ、調理方法、お料理の出し方などを知ってもらうこと。
・信州食材のポテンシャルを知ってもらうとともに、国内外にも目を向けてもらい食文化への理解を体系的に深めてもらうこと。
●信州テロワール、ガストロノミーの発信
・未来料理人（学生）の知識・調理技術のレベルアップをはかり、県内への食事訪問者の増加を目指す。
・他県へ出店、又は就職の際、信州食材の使用・推進。
【今後の取り組み】
・未来の料理人（学生）と現役の料理人、生産者が一堂に会し、食材や料理法について、知識を深めます。
・学校での調理実習に信州の生産者から食材を提供し、地域の食材を使用した、実践的な学びの場を提供します。
・料理人の派遣や生産現場の視察受け入れを通じて、学生たちの知識向上をサポートします。
【田邉シェフよりメッセージ】
～私は現在、様々な食育プロジェクトに携わっていますが、高校生が対象の食育の学びの場は限られているので、今回はとても貴重な機会だと感じています。
料理の世界は今、フードロスや海洋汚染、食材の減少など数々の課題に直面しています。未来を担う若い料理人たちにはこうした今の現状を知ってもらった上で、課題解決の方法や持続可能な、未来の食のあり方を考えるきっかけにしてもらえたらと思います。
その意味でも地域食材や信州の郷土の食文化を知り、理解を深めることはとても大事なことです。
