なんと「ドリア」は日本生まれだった！原型は高級ホテルの創作料理、名前の由来など誕生秘話を解説
スイス人シェフによる創作
本格レストランからファミレスまで、どこでも人気の定番メニュー・ドリアはフランス料理なのでしょうか、それともイタリア料理なのでしょうか。
いかにも舶来っぽいカタカナの名称のためヨーロッパ生まれと誤解されがちですが、実はドリアはれっきとした日本生まれの創作料理です。
今回は、このドリアが日本で親しまれるようになった、知られざる「誕生秘話」を解説します。
時は大正時代にさかのぼります。関東大震災の四年後、1927（昭和2）年に開業した横浜港のホテルニューグランドで、ドリアは生まれました。
この正統派ヨーロッパスタイルのホテルの初代料理長として招かれたのが、スイス人シェフのサリー・ワイル氏です。
ワイル氏のサービス精神は徹底しており「お客様あってこそのホテル」という信念を持っていた人でした。
彼はレストランでも決まり切ったコース料理を提供するだけではなく、メニューに「コック長はメニュー以外のいかなる料理でもご用命に応じます」と記していたそうです。
そんなある日、本当にメニュー以外の注文が入ります。体調が良くないという外国人の銀行家が、喉越しのいいものを食べたいとリクエストしてきたのです。
注文を受けたワイル氏が即席で作った料理が、バターライスに海老のクリーム煮を載せて、そこにベシャメルソースとチーズをかけてオーブンで焼いたものでした。
ヨーロッパでは当時、エビのクリーム煮が人気でした。それをピラフの上にかけ、ソースとチーズをトッピングしたのです。これが、まさしく今に通じるドリアの原型となったのです。
この即興の創作料理が評判を呼び、メニューに「シュリンプドリア」が加わりました。
名前の由来は？さて、ここまでで料理としてのドリアの歴史は分かりましたが、では「ドリア」という名前の由来はなんでしょうか。これについては諸説あります。ワイル氏に誰かが確認していればよかったのですが、そういう記録は残っていません。
よって推測になってしまうのですが、ひとつはイタリアの貴族の名家から採ったという説です。
イタリアの港町であるジェノバにはドーリア家という名門の貴族が存在しており、15世紀頃、そこにアンドレア・ドーリア提督という人がいました。この人の名前を参考にしたというものです。
もうひとつの説もあります。日本でドリアが作られるよりも前に、そのドーリア家のために作られた料理で「ドリア」があったのです。詳細は不明ですが、ざっくりした記録によるとトマト・キュウリ・卵を使ったものだったようです。
この色の組み合わせは、イタリア国旗の赤・緑・白にも通じますね。ちなみに、日本でワイル氏が作ったドリアも緑のパセリ・赤色の海老・白色のホワイトソース（またはご飯）という色の組み合わせでした。こうした点からも、この説のもっともらしさが感じられます。
「シュリンプドリア」の発展形名前の由来は不明なものの、横浜の名門ホテルで生まれた「ドリア」が、その後日本全国で食べられるようになったのはご存じの通りです。
ワイル氏は多くの弟子たちにレシピを伝授したことから、各地のホテルやレストランに広まっていったのです。
ホテルニューグランドでは、ワイル氏が発案し、今も変わらずに味を保っている「ドリア」を楽しむことができます。
ドリアに使用するソースはベシャメルソースが基本となりますが、具材やソースの種類を変えることでさまざまなバリエーションが生まれました。
例えば、ベシャメルソースのかわりにミートソースをかければミートドリアになります。有名なサイゼリヤでミラノ風ドリアと呼ばれているアレです。
他にも、カレーソースをかければカレードリア。また具材をメインのエビから鶏肉に変えればチキンドリアになります。
地域や店によっては、ドリアのことをライスグラタンと呼ぶこともあるようです。年配の方は、こちらの名称の方が馴染みがあるという人も多いでしょう。
参考資料：
CBCMAGAZINE（CBCマガジン）
ホームメイト
ホテルニューグランド
画像：photoAC,Wikipedia
日本の文化と「今」をつなぐ - Japaaan
