【日本グルメ紀行】昭和5年創業！清流の城下町・郡上八幡で味わう、備長炭の絶品うなぎと珍しい「ひつまぶしホワイト」とは？ / 岐阜県郡上市・郡上八幡の「炭火焼うなぎ 魚寅」 (4/5ページ)
・さっぱり味わえるここでしか味わえないメニュ「ひつまぶしホワイト」
そしてもう一品、ぜひ味わってほしいのが、魚寅ならではのユニークな逸品「ひつまぶしホワイト」。
その名の通り、通常のタレ焼き（蒲焼）のひつまぶしとは異なり、うなぎの「白焼き」をお櫃に敷き詰めた、白いひつまぶしだ。
食べ方は、通常のひつまぶしと同じ要領。まずはそのまま白焼きの繊細な味わいを堪能し、次に薬味を添えて、そして最後は出汁をかけて――と、一杯で何通りもの味の変化を楽しめる。
添えられる薬味も個性豊か。郡上みそ、山葵、塩昆布、卵黄など、それぞれを少しずつ乗せながら、自分好みの味を探っていく楽しさは格別だ。
中でも特に絶品なのが、白焼きと郡上みその組み合わせ。うなぎ本来の上品な旨味に、郡上みその芳醇なコクと甘みが重なり合い、タレ焼きとはまったく異なる、奥深い味わいの世界が広がっていく。「うなぎにこんな食べ方があったのか」と、新たな発見に思わず感動してしまう。
非常にあっさりと上品に楽しめることから、特に女性のお客様に人気の一品だというのも頷ける。
タレ焼きの蒲焼で王道の美味しさを、そしてひつまぶしホワイトで新しいうなぎの魅力を――この2品を味わえば、魚寅というお店の懐の深さと、うなぎという食材の奥深さを、余すところなく体感できるはずだ。
