ファミマカフェ「プレミアムモカ」累計150万杯を突破！ 世界大会王者・粕谷哲が語るおいしさの秘密 (2/3ページ)
開発時のこだわりを尋ねられた松田氏は「粕谷氏とともに豆の選定から焙煎、抽出までを検討しました」と説明。高温短時間焙煎を採用したほか、通常のブレンドコーヒーと比較して豆の使用量を約1.3倍、蒸らし時間を約1.1倍に設定したという。
一方、粕谷氏は味作りで最も大切にしていることについて「僕自身が美味しいって思えること」と回答。モカ特有のフルーティーな味わいを生かしながら、酸味が強くなりすぎないよう焙煎を調整し、「個性と飲みやすさ」の両立を追求したと語った。
ここで2人が実際に「プレミアムモカ」を試飲する場面も。粕谷氏は「美味しいですよ。自分たちで作ってるから恥ずかしいですよね」と笑いながら、カップから漂う甘い香りや後味の良さを紹介した。
続いて、おすすめのペアリングについて質問されると、粕谷氏はモカの甘さとあんこの甘さが調和する「つぶあんのドーナツ」を推薦。さらに意外な組み合わせとして「梅のおむすび」を挙げ、「エチオピアコーヒーと梅のおにぎりって合うんですよね」と、双方の酸味がマッチすることを説明した。
コーヒーの「2050年問題」に向けた取り組み後半では、気候変動などの影響でコーヒー栽培に適した土地が減少する可能性がある「コーヒー2050年問題」が話題に。
粕谷氏は「生産者との交流を通じて、気候変動の影響を実感しています」と話し、収穫量だけでなくコーヒーの味わいにも変化が生じていると指摘した。
これに関連して松田氏は、ファミリーマートが継続しているエチオピアへの支援活動を紹介。
