■むさしの森珈琲「スモークサーモンのもちもちベーグルと温野菜のカラフルプレート」
スモークサーモンと野菜を挟んだベーグルサンドに、温野菜やグリーンサラダ、ミネストローネ、バナナヨーグルトを組み合わせた華やかなプレート。

ベーグルはもちもちとした食感で、噛むほどに満足感が広がります。スモークサーモンと特製ソースの組み合わせも絶妙。シャキシャキのサラダや温野菜、スープなど、さまざまな味や食感を楽しめるのも魅力です。

山崎シェフは「まず見た目においしそうと思っていただけるよう、彩り鮮やかで華やかなメニューを考えました。ヘルシーだけれど、ちゃんとおいしく、お腹いっぱいになって満足感が得られることを意識しています。もちもちのベーグルやシャキシャキのサラダなど、最後まで飽きずに楽しめるよう工夫しました」と紹介。

竹脇さんは「ゆっくり優雅に時間を楽しみたいお休みの日に食べたいですね。カフェで過ごす優雅な時間を楽しみながら、自分の体も労ってあげたい。そんな自分を整える休日をイメージしました」と語りました。■和ごはんとカフェ・chawan「鶏むね肉のチーズ味噌麹蒸し＆湯葉あんかけごはん膳」
鶏むね肉を使ったチーズ味噌麹蒸しに、湯葉のあんかけご飯などを組み合わせた和食膳。1日に必要な野菜量の約半分を取り入れています。

メインの鶏むね肉は、しっとりと柔らかな仕上がり。味噌麹とチーズのコクが感じられ、淡泊になりがちな鶏むね肉も満足感のある味わいです。湯葉のあんかけご飯は優しい味付け。添えられた大根おろしとポン酢で味に変化をつけて、さっぱりとした味わいも楽しめます。

河那辺シェフは「鶏むね肉をしっとり柔らかく仕上げるために蒸し料理にしました。