完璧なる食感と旨味に絶賛「芝海老と穴子の天丼」を築地市場で味わう / 天房 (1/4ページ)
芝海老と穴子の天丼
1500円
築地グルメといえば、早朝から並んで寿司や海鮮丼を堪能するのが定番かもしれないが、「築地グルメの本質は寿司以外にある」という声があるのも事実。今回は、築地市場でもっとも定評のある「芝海老と穴子の天丼」をご紹介したい。
・地域住民に愛されている店
天ぷら専門の食堂『天房』には、開店の6:30と同時に築地市場で働いている人たちがポツポツと入っていく。観光客を歓迎するのはもちろんだが、『天房』は築地市場で働く人たちや地域住民に愛されている店なのだ。
・「多段のサクッ」が存在
ここの名物は、芝海老と穴子の天丼。なによりも芝海老の天ぷらが絶品で、ひとくち食べればその食感と味の虜となる。サクッとした食感のなかに、幾重もの層が崩れていく「多段のサクッ」が存在し、食感として伝わってくる。まさに天ぷらのミルフィーユ。
・柔らかくて繊細
もともと芝海老は甲が非常に薄く、そして柔らかくて繊細だ。やや平べったい形状をしているのも特徴で、表現がおかしいかもしれないが、煎餅を食べるかのようにザクザク、パリパリ、カリカリと食べ進められる。
