完璧なる食感と旨味に絶賛「芝海老と穴子の天丼」を築地市場で味わう / 天房 (3/4ページ)
・別途注文で「しじみの味噌汁」
芝海老の来襲に応戦したあとは、ドドンと存在感のある穴子をいただく。非常にふわふわの穴子が、やはりふわふわの衣に包まれて、食べる前から美味しさを感じさせてくれる。できれば、別途注文で「しじみの味噌汁」100円と一緒に穴子をいただきたい。
・島根県の宍道湖しじみ
『天房』のしじみは島根県の宍道湖のものを使用しており、極めて繊細かつ豊富な磯の旨味を感じる。やや濃厚な穴子の暴走をしじみの旨味で打ち消し、あらたな旨味に変換する。なんとも素晴らしいコンビネーションだ。
