完璧なる食感と旨味に絶賛「芝海老と穴子の天丼」を築地市場で味わう / 天房 (2/4ページ)
・旨味エキスを封じ込める芝海老
そんな芝海老を絶妙な火加減と衣で揚げているため、芝海老の長所が生かされた仕上がりに。どんなに食べても甲殻が口に刺さることはない。あくまで食感を楽しませ、そして旨味エキスを封じ込めるためだけに甲殻が存在している。
・ジュワッとあふれ出す旨味
芝海老を食べた瞬間、一気に開放されたかのごとくジュワッとあふれ出す旨味。そんな芝海老が14～15尾も丼を占領しているのだから、まさに海老の楽園としか言いようがない。
