先週号で、飲食店の無断キャンセルの“被害総額”が年間2000億円と報じたが、銀座の高級すし店では、中国人観光客のドタキャンに悲鳴が上がっている。「店は、予約が入った段階で魚を仕入れて、他の予約が入っても断る。それをドタキャンされたら採算が取れない。中国人は大声で話すし、食事マナーも悪く、他の客にも迷惑がかかる。だから、ウチでは中国人観光客の予約はすべて断っています」(銀座のすし職人)　約3年前、ミシュラ...