ビストロが4日間だけラーメンを提供 / フレンチシェフが和のラーメンを創る / オマール海老そば「22」 (4/5ページ)
- タグ：
-
銀座駅
・和を保ちつつフレンチ
鴨たまり醤油ラーメンは、麺やスープだけでは「フレンチらしくない仕上がり」に感じるが、それでも完成度は高め。
むしろ鴨肉を食べた瞬間に広がる「芳醇かつ豊潤な香りと旨味」によりフレンチらしさを感じさせる。和を保ちつつ、密かにフレンチを持ち込むとはあなどれない仕掛け。
・そのうち寿司も握ってしまうのでは
2杯の麺料理を食べて感じたことは、調理スキルとセンスが優れていなければこのラーメン麺は作れないということ。
そしてスキルとセンスを応用する発想、変換(転換)の思考がなくても難しい。ここのビストロ、ラーメンだけでなく、そのうち寿司も握ってしまうのではないだろうか。
