風味豊かなコーヒーを安全に！山王珈琲焙煎所が、焙煎する前にコーヒー生豆を洗う理由と水蒸気焙煎のメリットに関する動画を公開

山王珈琲焙煎所では、正しい手順でお湯洗いと水蒸気焙煎をすることで、風味を損なわずに雑味がなく安全でおいしいコーヒーを提供しています。生豆を正しい手順でしっかりお湯で洗っても品質や風味は損なわれません。むしろ洗って雑味を取り除くことでコーヒー本来のおいしさを引き出すことができます。山王珈琲焙煎所は、お湯洗いする理由と水蒸気焙煎のメリットについての動画を公式ホームページで公開しました。

◆輸入されたコーヒー生豆が、洗わないで焙煎されている現状とリスク
コーヒー生豆は輸入された生鮮食品です。赤道に近い原産国から生豆のままコンテナ船などで常温輸送され、焙煎はコーヒーロースター（焙煎機）で行われることが一般的です。熱帯地方にある原産国の多くで、生豆の製造に使用される現地の水は衛生管理などの面で飲用に適していません。

コーヒー生豆を洗って焙煎する業者は一般的には少ないのが現状です。理由は、前例がないためや生豆を洗ってから焙煎する方法を知らなかったり、品質や風味に悪い影響を与えると信じられているからです。実際は生豆を正しい手順でしっかりお湯で洗っても品質や風味は損なわれません。むしろ洗って雑味を取り除くことでコーヒー本来のおいしさを味わうことができます。

精米されたお米を炊くのに洗わずにそのまま炊いたらおいしくないのと同じように、コーヒー生豆にもたくさんの雑味のもとが含まれています。アームズメソッドの水蒸気焙煎では、製造工程で生豆に含まれてしまう飲用に適さない現地の水や残留農薬などを水蒸気の力で一気に抜き、焼きムラなく芯までふっくらと焙煎することができます。

◆焙煎前に洗う理由と水蒸気焙煎のメリットに関する動画を茨城県取手市の山王珈琲焙煎所が公開しました
山王珈琲焙煎所（〒300-1544　茨城県取手市山王87-1　代表者　椎名 一郎）は、一般社団法人 日本焙煎技術普及協会代表、竹林利朗氏がコーヒー生豆を洗う理由と水蒸気焙煎のメリットについてくわしく解説している動画を2024年1月5日に、公式ホームページ上で公開しました。