富山県は16日、南砺(なんと)市内の公立学校の児童・生徒らが、給食を食べた後に食中毒症状を訴えたと発表。
トレンドニュースキャスター取材班は、担当課から詳しい話を聞いた。
県の生活衛生課によると、今月11日、南砺市の小中学校などで調理された学校給食を食べた105人が、口唇の腫れ、発疹、かゆみなどを発症。
うち12人が医療機関を受診した。
また、発症者は全員「フクラギ」の梅みそ焼きを食べていた。
フクラギはブリの幼魚で、関東地方では「イナダ」、関西地方では「ハマチ」と呼ばれている。
学校の給食施設は問題なし保健所が調査した結果、調理前と調理後のフクラギの切り身から、高濃度のヒスタミンを検出。
保健所は、フクラギによる「ヒスタミン」食中毒と断定した。
なお、学校内の給食施設での調理工程に、問題はなかった。
そのため、学校に納入される前のどこかの工程で、ヒスタミンが発生したと保健所はみている。
今回、発生施設を特定できなかったため、行政処分はない。
ヒスチジンがヒスタミンへ魚が適切に保存されていないと、魚の中に含まれるヒスチジンというアミノ酸が、細菌によってヒスタミンに変わる。