・5. チニクイレス：赤いイモ虫


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　これは、マゲイやアガーベ属（リュウゼツラン）の根に寄生する赤いイモ虫で、とれたて新鮮のものを生で食べたり、炒めたり、揚げたり、タコスにはさんで食べる。栄養価が高く、次世代の昆虫食ブームにはもってこいの食材だ。タンパク質が豊富で、完全に肉の代わりになるのだから。・6. チチャロン：豚の皮


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　ブタの皮をたっぷりの油で、カリっと揚げるとチチャロンの出来上がり。香辛料のきいた辛いサルサソースと温かいトルティーヤと食べると最高。トリ皮が好きな人なら絶対好きなはずだ。・7. ノパレス：サボテン


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　見たまんま、そう、これはサボテンである。ノパレスはメキシコ原産の特別なサボテンの葉。葉をきれいにして、トゲやコブを取り除く。さまざまな形にスライスして料理するか、そのまま丸ごと料理する。フライパンでソテーしてもいいし、グリルで焼いても、茹でてもいい。スープやサラダに入れることもある。インゲンのようにおいしい。