和洋中全ておすすめ！ 中目黒の絶品ディナーが食べられるお店15選！ (14/23ページ)
定休 水曜、第3・5火曜
◯中華そば むら田
駅から少し歩いたところにあり、バス停は目の前にあるこちらのお店。
しかし、舌の肥えた人が多く、そして多くの飲食店が存在する中目黒というこの街で、昼夜問わず人気を集める中華そば店には、ちゃんとその人気の秘密があるのです。
うまみ成分を補うために頼ったりしがちな、化学調味料を一切使わない、いわゆる無化調で作られるスープは、醤油のまろみとうまみが詰まった琥珀色。カエシには茨城の柴沼醤油のシャープな切れ味の「紫峰の滴」。そして芳醇なうまみの「お常陸」を使用していて、このお醤油、実は火入れも調整もしない超特撰クラスとして扱われる、生醤油なのだそうです。さらに、そこに岐阜の三年熟成本みりんや、陳五年紹興酒貝柱というような乾物のブレンドが加わっているそうで、滋味深いうまみの奥行きの理由がここでわかります。
そして、ベースのスープは岩手県産の鶏の首ガラを主体にじっくり炊き出し、追い鶏節でうまみを追加した清湯スープに、鰹節など7種の魚介の出汁を重ねたものです。クッキリと輪郭のあるスープの美味しさは、これが土台となっているからなのでしょう。塩分感も程よく、ついつい飲み干してしまうほどです。
さらには麺にもこだわり、福島にある羽田製麺製の麺を使用されています。スープとの相性も、北海道産の小麦をメインに天然水を使って作られた、滑らかさとコシのある食感を合わせ持つ上質な中細麺ですから、抜群です。
