レッドカラント（赤スグリ）のジャムと赤ワイン、バター、小麦粉、ブイヨンを煮詰めて作る。伝統的に羊肉料理に合わせるソースだが、ほかの肉料理にも使用する。

11. ハイダリ（トルコ）

［画像を見る］

　ヨーグルトのディップ。プレーンヨーグルト、オリーブオイル、パセリ、ミントを合わせたもので、パンやクラッカーに塗って食べる。グリルしたシーフードに添えてもいい。

12. アグロドルチェ（イタリア）

［画像を見る］

　アグロドルチェとは、イタリア語で甘酸っぱいという意味。基本はバルサミコ酢（またはワインビネガー）と砂糖を煮詰めたソースで、肉から野菜まで何にでも合う。好みでニンニクやハーブなどを入れても。

13. コリアンダーチャツネ（インド）

［画像を見る］

　インドの家庭では常備されていることの多い、鮮やかな緑色のチャツネ。サモサやパコラなど揚げ物のソースにするほか、ディップやパンのスプレッドとしても。コリアンダーと青唐辛子が基本の材料だが、その他ミント、ニンニク、タマネギ、クミン、レモン果汁などを好みで加えてフードプロセッサーにかける。

14. ドライチリソース（タイ）

［画像を見る］

　有名なスイートチリソースよりも甘さが控えめで、スモーキーな風味が特徴のディップソース。